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很多人以为红酒颜色来自葡萄果肉，实则奥秘全在葡萄皮中。红酒酿造时，葡萄会带皮发酵，果皮中的花青素在酒精作用下逐渐溶解，形成从浅红宝石到深紫黑的丰富色泽。

比如黑皮诺葡萄皮薄，酿出的酒常呈浅樱桃红色；而西拉葡萄皮厚，颜色更深邃。此外，发酵时间也会影响颜色 —— 发酵时间越长，果皮色素萃取越充分，酒色越浓郁。

有趣的是，陈年过程中，红酒颜色还会慢慢变化：年轻红酒偏紫色，随着时间推移，会逐渐转为砖红色，这是因为花青素与单宁结合，形成了新的化合物。下次品鉴时，不妨观察杯中的酒色，猜猜它用了什么葡萄品种，又经历了多久的陈年。